用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。A、黏合作用B、乳化作用C、发泡作用D、蛋白质变性作用

用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。

  • A、黏合作用
  • B、乳化作用
  • C、发泡作用
  • D、蛋白质变性作用

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用通利药物治疗具有实性通泄症状的病证是用了何种方法A.热因热用B.寒因寒用C.损其偏盛D.补其偏衰E.通因通用
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由蛋黄和水调制而成的蛋黄酱适宜冷菜水果的调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项()。 A.蛋黄沙司B.千岛汁C.法国汁D.山歌沙司
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西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。 A.蛋黄酱沙司B.油醋沙司C.奶油沙司D.特别沙司
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制作蛋黄粥的正确的方法（）A.大米洗净，加水浸泡1-2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄B.大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄C.大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40-50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可D.大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟
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不能用于强化铁的载体()A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖
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健康烹调方式包括（）A、谷类食物多选择全麦制品B、避免用油炸方式制作食物C、做饭、做菜时避免添加蔗糖或其他糖类D、做饭、做菜时尽量少放盐E、做凉拌菜时不用蛋黄酱（沙拉酱）
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以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）A、蛋黄沙司B、千岛汁C、法国汁D、山歌沙司
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西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司
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强化铁时，适合选择（）作为强化载体。A、米粉B、酱油C、人造奶油D、蛋黄酱
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不能用于强化铁的载体是（）。A、玉米面B、蛋黄酱C、米粉D、糖
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强化铁元素时，适合选择（）作为食物载体。A、米粉B、酱油C、人造奶油D、蛋黄酱
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制作蛋黄粥的正确的方法（）A、大米洗净，加水浸泡1---2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄B、大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄C、大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40---50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可D、大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟
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因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋
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蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
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制作蛋白霜饰所需要之原料是（）A、蛋黄B、全蛋C、蛋白和糖D、蛋黄和糖
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马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的（）A、冷调味汁B、热少司C、甜食少司D、冷汤
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用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用
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山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黄酱中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清凉饮料，提高乳化稳定性。
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问答题简述蛋黄酱的原料与配方。
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单选题西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A蛋黄酱沙司B油醋沙司C奶油沙司D特别沙司
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单选题以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）A蛋黄沙司B千岛汁C法国汁D山歌沙司
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填空题醋在蛋黄酱加工中有双重作用：一是（）；二是（）。
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单选题强化铁元素时，适合选择（）作为食物载体。A米粉B酱油C人造奶油D蛋黄酱
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单选题不能用于强化铁的载体是（）。A玉米面B蛋黄酱C米粉D糖
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单选题蛋黄酱生产商可以通过以下措施来对冲原料成本可能增加的风险（）A鸡蛋多头对冲B大豆油空头对冲C鸡蛋空头对冲D以上任何一项
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问答题什么是蛋黄酱？
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