制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。此题为判断题(对，错)。
为防止人感染家畜布氏杆菌病，下列叙述不正确的是（ ）A.给羊、牛、猪等动物接产时，要带胶手套；B.给羊牛猪等动物处理流产胎儿、胎衣时，要严格自身防护，并消毒手；C.给牛作胎衣手术剥离时，要考虑有否布氏杆菌病的可能，并带手套等，作好自身防护；D.布氏杆菌病主要感染家畜肺部，故，避免吸入家畜咳嗽的飞沫。
制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。此题为判断题(对，错)。
有关杯具的清洁下列说法错误的是()A.倒掉杯中残留物B.用中性洗涤液清洗C.用干净的口布擦拭D.清洗后直接晾干
蒸制时生坯摆屉是根据制品的()在蒸屉上垫上屉布、纸、菜叶或在屉的表面刷一层油。 A.不同特点B.不同大小C.不同时间D.不同火力
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。A.水B.油脂C.带手布D.纸
下列行为不正确的是()。A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗B、带手布洗干净后，将其晾干C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净D、带手布保证每班清洗一次
擦拭皮质箱包要顺着毛皮的方向，清洗布质箱包时，应将包带拆卸下来再清洗。
为保证生产产品质量，要求每四天对（）与（）卫生做一次彻底的清洗并做记录。
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈。A、水B、油脂C、带手布D、纸
面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。
面点间的地面必须保证每（）清洁一次。A、班次B、天C、两天D、周
在清洗面点间的带手布时，应将带手布放在开水锅中煮10分钟。
蒸制品成熟后应及时（），以免成品与屉布粘连而影响质量。A、停气B、停水C、下屉D、停电
下列行为符合面点操作间的卫生要求的是（）。A、每日清洗一次带手布B、每班次严格清洗一次屉布，并晾干C、制作面点时吸烟D、工作台上整齐摆放工作人员自己的饭盆
蒸制的面点成熟后要（）下屉，以避免成品与屉布粘连而影响质量。A、及时B、冷却后C、晾凉后D、十分钟后
如果带手布油污比较多，在将带手布放入开水中煮时，可在水中适量放（）。A、洗衣粉B、柔顺剂C、醋D、碱面
刷洗案台的污水、污物应（），最后再用干净的带手布将案台擦拭干净。A、抹入水盆中倒掉B、直接抹到地面上C、用海绵吸干水分D、不用管一会就晾干
关于手布的说法，下列行为不正确的是（）。A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗B、带手布洗干净后，将其晾干C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净D、带手布保证每班清洗一次
带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。A、5分钟B、10分钟C、30分钟D、1小时
杯屉要坚持每天加以（）。A、清洗抹净B、冲洗抹净C、冲刷清洗D、清洗消毒
制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，只能使用一块抹布，避免交叉感染。
百洁布使用完后，应（）干净，以不拧干自然滴水晾干为好，这种方法可以（）百洁布纤维弹性和百洁布中密集的孔隙。
加强对布件的保养，能够提高布件的使用质量，保证并适当延长布件的使用寿命，主要应做到（）。A、尽量减少库存量B、新布件必须经洗涤后才能投放使用C、备用布件要按先进先出的原则投入使用D、要消除污染和损坏布件的隐患
多选题餐厅中，选用何种布件要考虑（）。A客人的类型B餐厅的环境气氛C布件的耐用率D清洗的难易程度