船舶夜航时应随时准确测定船位，掌握好（），使船舶始终保持在计划航线上或处于落位状态。A.转向点B.吊向点C.AB都对D.AB都不对
短航线船舶鱼、肉库库温以______为宜。A.0℃以下B.－8℃～－10℃C.－10℃～－12℃D.－18℃～－20℃
根据船舶技术特征和营运经济效果分析，航线配船的基本原则有（ ）。 A．船舶载货性能与货载特点相符 B．近洋航线应配置维持成本较低的船舶 C．特种专用船舶应配置在专门的航线上 D．班轮航线应配置技术性能较好的船舶 E．普通杂货船，吨位大、航速高的应配置在航程较短、装卸效率较低的航线上
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
在①菜库；②鱼库；③肉库；④干货库，其中“低温库”通常指（）A、②B、③C、④D、②③
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤
某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。A、阴凉贮存库B、冷藏库C、冷冻库D、干货库
江淮地区盛产（），肉嫩、味美，营养丰富。A、鲳鱼B、长鱼C、鳝鱼D、黄鱼
短航线船舶鱼、肉库温控制在（）较为经济。A、-10-12摄氏度B、-18-20摄氏度C、-8-10摄氏度D、0摄氏度以下
船舶夜航时应随时准确测定船位，掌握好（），使船舶始终保持在计划航线上或处于落位状态。A、转向点B、吊向点C、AB都对D、AB都不对
下列各库中对通风要求较高的是（）A、鱼库B、肉库C、菜库D、干货库
长航线船舶鱼、肉库库温以（）为宜。A、0℃以下B、-8~10℃C、-10～-12℃D、-18~-20℃
不会造成制冷压缩机吸气管和缸头结霜的是（）。A、肉库膨胀阀温包错放菜库回气管上B、菜库膨胀阀温包错放肉库回气管上C、膨胀阀温包脱离回气管D、外平衡热膨胀阀项杆填料漏
在下列冷库中，（）属"高温库"。 Ⅰ.菜库 Ⅱ.鱼库 Ⅲ.肉库 Ⅳ.干货库A、ⅡB、ⅠC、ⅣD、Ⅰ、Ⅳ
主要用于鱼、肉、冰激凌等产品储存的冷库是（）A、高温库B、其他结构冷库C、低温库D、中等温库
下列关于成品分割肉冷却条件的叙述正确的有（）A、冷却时间不超过24小时B、肉品进库之前库温保持在-2℃C、肉品进库之后库温保持在-2℃
多选题下列关于成品分割肉冷却条件的叙述正确的有（）A冷却时间不超过24小时B肉品进库之前库温保持在-2℃C肉品进库之后库温保持在-2℃
单选题短航线船舶鱼、肉库温控制在（）较为经济。A-10-12摄氏度B-18-20摄氏度C-8-10摄氏度D0摄氏度以下
单选题主要用于鱼、肉、冰激凌等产品储存的冷库是（）A高温库B其他结构冷库C低温库D中等温库
单选题长航线船舶鱼、肉库温应保持在（）。A0摄氏度以下B-10-12摄氏度C-18-20摄氏度D-23-30摄氏度
单选题在①菜库；②鱼库；③肉库；④干货库，其中“低温库”通常指（）。A②B③C④D②③
单选题长航线船舶鱼、肉库库温以（）为宜。A0℃以下B－8～－10℃C－10～－12℃D－18～－20℃
单选题在1菜库，2鱼库，3肉库，4干货库中，（）属“高温库”。A3B2、4C2D1、4
单选题船舶夜航时应随时准确测定船位，掌握好（），使船舶始终保持在计划航线上或处于落位状态。A转向点B吊向点CAB都对DAB都不对
单选题下列各库中对通风要求较高的是（）。A鱼库B肉库C菜库D干货库
单选题在下列冷库中：Ⅰ.菜库、Ⅱ.鱼库、Ⅲ.肉库、Ⅳ.干货库，（）属“低温库”。AⅡBⅢCⅣDⅡ、Ⅲ
单选题某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。A阴凉贮存库B冷藏库C冷冻库D干货库