单选题某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。A阴凉贮存库B冷藏库C冷冻库D干货库

单选题
某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。
A

阴凉贮存库

B

冷藏库

C

冷冻库

D

干货库

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糟制的原料应是极新鲜且白净的禽类,畜类及部分素料.此题为判断题(对，错)。
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三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的,便于原料成型。( ) 此题为判断题(对，错)。
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下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B.禽类有较多柔软的结缔组织C.禽类肉比畜类肉含氮物质多D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
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鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。A.鱼眼B.鱼嘴C.鱼鳍D.鱼尾
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净料是指能直接配制成菜点的（）。A、鱼B、肉C、蛋D、原料
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下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
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大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤
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某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。A、阴凉贮存库B、冷藏库C、冷冻库D、干货库
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某大酒店一次性购买价值10万元的原料，可得8﹪的价格折扣率，这批原料可用5个月，银行贷款月息为1﹪。假如你是这个酒店的采购部经理，你将如何进行这次的原料采购工作？
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某咨询者刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多吃一些（）A、米饭、馒头B、鱼、肉、奶、蛋C、新鲜蔬菜、水果D、奶油、巧克力
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香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。
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温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
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禽类原料也称为食用鸟类原料，是在人工饲养条件下的家禽和未被列入国家保护动物目录的野生鸟类的肉、蛋、副产品及其制品的总称。
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食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。
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畜禽类原料的卫生问题，是人畜共患传染病、病死肉、药物残留、违禁饲料添加剂等。
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面点师在灶台操作时，应首先将用具、（）放在自己动作域范围内。A、鱼B、肉C、蛋D、原料
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禽类原料加工步骤是（）。A、放血→煺毛→去内脏→洗涤B、煺毛→放血→去内脏→洗涤C、煺毛→放血→去骨取肉→洗涤D、放血→煺毛→去骨取肉→洗涤
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下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B、禽类有较多柔软的结缔组织C、禽类肉比畜类肉含氮物质多D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
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采购的肉类原料应鲜度合格，整片肉应盖有兽医卫生（）合格印章。A、发票B、凭据C、检疫D、许可证
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贮存要求应设置与生产能力相适应的（）和（）。新鲜果、蔬原料应贮存于（）、（）的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出腐败、霉烂原料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止（）和其他原料。各类冷库，应根据不同要求，按规定的（）贮存。其他原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。
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日常即时采购法适合于（）。A、新鲜肉类B、新鲜禽类C、新鲜水产海鲜D、面包
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膳食中的维生素（）和肉、鱼、禽类食物中的（）有利于铁的吸收。
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按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A、肉、鱼、禽类  B、豆类及豆制品  C、蛋、奶类  D、粮谷类
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单选题某咨询者刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多吃一些（）A米饭、馒头B鱼、肉、奶、蛋C新鲜蔬菜、水果D奶油、巧克力
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判断题一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。A对B错
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判断题沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。A对B错
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填空题贮存要求应设置与生产能力相适应的（）和（）。新鲜果、蔬原料应贮存于（）、（）的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出腐败、霉烂原料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止（）和其他原料。各类冷库，应根据不同要求，按规定的（）贮存。其他原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。
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