下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排
把已清除胗内废物的鹅胗加工成胗球（即肾球）正常运用到的刀法有（）。A、剞法、切法B、铲法、切法C、起法、剞法D、起法、剞法、切法
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。A、部位分割B、整料出骨C、分档取料D、整皮分割
直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。A、柱形蔬菜B、猪肝、瘦肉C、鸭血、牛肉D、鸭脯、猪腰
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）A、牛肉丝B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
用沸水加工法进行初步热加工（）。A、牛肉B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
反刀片适宜加工下列哪种原料（）A、肉冻B、烤牛肉片C、净鱼片D、土豆片
把鸡翼加工成鸡翼球，常规运用到刀法有（）A、铲法、切法、起法B、剞法、起法C、切法D、起法、剞法、切法
松子手串是把果核加工成正圆形或椭圆形，或者随形，不加雕琢，穿成手串，有清水出芙蓉的感觉
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
菜板适宜加工（）A、生牛肉片B、冷菜C、猪排D、鸡排
把肉片放进汤水里滚制，肉片由柔软变硬，这种理化变化叫做物里分散作用。
滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。
炖汤的料头是（）A、料菇件、葱条、火腿片、姜花B、瘦肉粒、姜块、菇件、火腿片C、姜件、陈皮、瘦肉片、葱条D、姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒
滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
生产中常把草粉压制成（），把碎干草加工成（）、草饼。
第三产业的生产活动是（）。A、提供自然资源供给B、把自然资源加工成消费品C、把自然资源加工成工业用品D、向终端顾客销售消费品
单选题浙江定海的一个冷冻厂对鹅进行开发综合利用，“从头到脚，从内到外，统统吃光”第一，把鹅肉加工好出口，第二，把鹅毛加工成羽绒产品，第三，对肚杂也一一派上用场，第四，鹅掌皮、鹅嘴皮，加工供应医药部门做原料，第五，把鹅粪加工成饲料或加工成工业酒精，增加经济效益。 你认为它实行是（）A求异思维B求同思维C发散思维D反向思维
单选题第三产业的生产活动是（）。A提供自然资源供给B把自然资源加工成消费品C把自然资源加工成工业用品D向终端顾客销售消费品
填空题生产中常把草粉压制成（），把碎干草加工成（）、草饼。