下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是()。 A.水B.油C.气D.固体

下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是()。

A.水

B.油

C.气

D.固体

相关考题：

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。

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烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()

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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

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以下不属盐在烹饪中的作用的是()。 A、调味B、传热C、防腐杀菌D、调色

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在粤菜中,油是最常用的传热介质。( ) 此题为判断题(对，错)。

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影响火候的因素有()。 A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点

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火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。

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烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( ) 此题为判断题(对，错)。

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影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料

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