蒸马蹄糕的火候是( )。A.猛火B.慢火C.中上火
东汉时，人们称石油为( )。A.石漆B.石油C.石脂水D.猛火油
为维护食品卫生采用液体冷藏蛋较带壳蛋为宜。() 此题为判断题(对，错)。
下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D.蒸法分为一次蒸和两次蒸
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对，错)。
巴豆为有毒之品，内服宜A、炒炭后用B、水飞后用C、蒸制后用D、制霜后用E、蜜制后用
蒸烹调法分（）等几种蒸法。A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定
机器孵化时，每昼夜翻蛋（）次为宜，翻蛋角度要求达到（）。
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A、30B、60C、70D、80
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将前内的水加足，般以三分满为宜。
蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。A、温度测量器B、传热介质的特别状态C、炉火状况D、蒸具的密封状况
蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断A、温度测量器B、传热介质的特别状态C、炉火状况D、蒸具的密封状况
如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，正确的是（）A、看炉火是否很猛B、看蒸笼或蒸柜是否很密封C、看蒸汽量是否很足D、看蒸锅的水是否够满
蒸鱼宜用（）。A、猛火B、中火C、慢火D、先中再猛
蒸排骨宜用（）。A、猛火B、中火C、慢火D、先猛后中
蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。
油酥面团主坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵面为皮。A、水油蛋B、水蛋面C、油蛋面D、糖蛋面
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
东汉时，人们称石油为（）。A、石漆B、石油C、石脂水D、猛火油
单选题东汉时，人们称石油为（）。A石漆B石油C石脂水D猛火油