为测定DO值,采样时应用塑料瓶作为盛水器。() 此题为判断题(对，错)。
母鸡开产越早，产蛋量越多。此题为判断题(对，错)。
《中国药典》规定酸碱度检查所用的水，均系指重蒸懷水。此题为判断题(对，错)。
对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。此题为判断题(对，错)。
盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。( ) 此题为判断题(对，错)。
肉片飞水的方法是:内片先拌上湿粉,然后放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起。( ) 此题为判断题(对，错)。
黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外，还可用来灌窖、培养窖泥。此题为判断题(对，错)。
为维护食品卫生采用液体冷藏蛋较带壳蛋为宜。() 此题为判断题(对，错)。
制作奶黄馅的蒸制时间为3h。() 此题为判断题(对，错)。
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( ) 此题为判断题(对，错)。
蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( ) 此题为判断题(对，错)。
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在150~170℃为宜。( ) 此题为判断题(对，错)。
水是应用广泛的淬火冷却介质。() 此题为判断题(对，错)。
蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。此题为判断题(对，错)。
连续蒸制食品时,必须经常换蒸锅水,以保证成品质量。() 此题为判断题(对，错)。
蛋泡面坯工艺中,所有工具、容器不能沾油,否则蛋液不起泡。() 此题为判断题(对，错)。
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。() 此题为判断题(对，错)。
身上沾有油污时应用肥皂水清洗。() 此题为判断题(对，错)。
除非紧急情况,利尿剂的应用时间以下午为宜。() 此题为判断题(对，错)。
蛋重遗传力为0.6(60%),说明平均蛋重60克中只有60%(36克)能遗传给子代。() 此题为判断题(对，错)。
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对，错)。
用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。此题为判断题(对，错)。
一般的耐火泥浆的保水时间为5~10分钟为宜。此题为判断题(对，错)。
用于支撑蒸压釜的的支座都应用地脚螺栓固定好，以保证设备运行安全。( )此题为判断题(对，错)。
如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，正确的是（）A、看炉火是否很猛B、看蒸笼或蒸柜是否很密封C、看蒸汽量是否很足D、看蒸锅的水是否够满
蒸排骨宜用（）。A、猛火B、中火C、慢火D、先猛后中