单个菜肴成本的核算公式为:菜肴总成本=主料成本＋原料成本＋调料成本主(副)料成本=主(副)料单价×用量调料用量少,种类多,一般用估算方法来确定。( ) 此题为判断题(对，错)。
菜肴中通常以原料的色彩为基调,相互间起衬托、点缀、烘托的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
菜肴中通常以______的色彩为辅色.起衬托、点缀、烘托的作用。 A.蔬菜B.调料C.主料D.辅料
菜肴的色彩搭配,首先要确定的是______。 A.菜肴的色调B.色彩的亮度C.原料的色调D.调料的颜色
根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。 A.主料B.配料C.调料D.装饰料E.动物原料F.植物原料
菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料;调料C.主料;调料D.主料;辅料
菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。A、调料B、主料C、生料D、辅料
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。A、调料B、生料C、配料D、原料
（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。A、主料B、辅料C、调料D、生料
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。A、生料B、熟料C、配料D、半成品
（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。A、主料B、调料C、辅料D、原料
菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A、辅料；主料B、辅料；调料C、主料；调料D、主料；辅料
菜肴一般是由（）配料和调料构成的。A、生料B、主料C、熟料D、原料
菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。A、配料B、调料C、主料D、生料
制成某一菜点的重要原料是（）。A、主料B、辅料C、半成品D、调料
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。A、主料B、主辅C、辅料D、调料
菜肴的色彩美注重的是（）。A、本色美B、主料美C、配料美D、调料美
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。A、主料B、辅料C、调料D、配料
菜肴的成本构成主要包括（）。A、原料+人工+费用B、主料+配料+调料C、费用+人工+税金D、原料+费用+利润
单选题制成某一菜点的重要原料是（）。A主料B辅料C半成品D调料
多选题原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。A主料B辅料C调料D配料