鸡烫泡煺毛，冬天水温为( )-80℃。A、60℃B、70℃C、75℃D、80℃
()烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。A、鸭B、鸡C、鹅D、鹌鹑
婴儿盆浴时，以不烫为宜，水温维持在约多少度( )A、32°-34°B、34°-36°C、38°-40°D、40°-42°
元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。( ) 此题为判断题(对，错)。
______是鲜活动物性水产品的初步加工方法。 A.煺沙B.泡烫C.去壳D.宰杀E.配菜F.切割
采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在______。 A.20～50℃B.40～70℃C.70～90℃D.90～120℃
婴儿盆浴时，以不烫为宜，水温维持在约多少度（）A32°-34°B34°-36°C38°-40°D40°-42°
水温是烫泡煺鸡毛关键的一环，冬天以（）为宜。A、75～80℃B、60～65℃C、50～60℃D、55～60℃
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
乌龙茶壶泡法的冲泡水温以（）为宜。A、85℃B、90℃C、95℃D、100℃
冲泡绿茶的水温以80℃左右为宜。冲泡红茶的水温以90℃左右为宜。冲泡普洱茶和沱茶的水温以95℃以上为宜。
烫鹅毛的水温比烫鸡毛的水温要（）。A、高B、低C、多D、少
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。A、泡烫，摘除内脏，褪砂，清洗B、摘除内脏，泡烫，褪砂，清洗C、泡烫，褪砂，清洗，摘除内脏D、褪砂，泡烫，清洗，摘除内脏
煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。A、95-100℃B、80-85℃C、70-75℃D、65-70℃
符合大龙虾加工的选项是（）。A、尽量减少龙虾体液的流失B、采用60℃水温泡烫清除黏液C、用手撕开龙虾外壳D、生食肉质不易长时间浸泡
烫泡鸡腿毛，春天水温为（）。A、70～75℃B、70～80℃C、75～85℃D、75～80℃
烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪，再烫（），最后烫鹅翅和鹅身。A、鹅头B、尾部C、胸部D、背部
鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。A、鸡身B、鸡翅C、鸡爪D、鸡头
鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。A、热水B、水温C、温水D、水质
煺鸽子毛烫泡的水温是关键，以（）水温为佳。A、70℃B、90℃C、95℃D、100℃
鱼类的初加工大致可分为（）、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。A、去鳍B、去膜C、去鳞D、去鳃
犬洗澡时应注意水温，夏季水温一般控制在32～36℃；冬季水温一般控制在35～42℃。测试水温时，以将水打在（）上感觉热但不烫为宜A、手心B、手指C、手腕D、手臂
单选题育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是（）A时间30min，水温100℃B时间5min，水温70℃C时间30min，水温60℃D时间5min，水温100℃
填空题退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（）、（）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。