调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。() 此题为判断题(对，错)。
黄油的加工方法很多，一般来说( )保存的黄油较适合刮球。A.冷冻冰箱B.冷藏冰箱C.常温冰箱D.醒发箱
刮黄油球时应掌握好黄油的( )。A.水分B.溶化温度C.软硬度D.环境条件
黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。A.天然黄油B.人造黄油C.蔬菜黄油D.白脱油
下列选项中______符合黄油加工贮存的要求。 A.压炼黄油时应添加2%～3%的食盐B.采用硫酸纸或锡膜包装C.长期保存温度是-20～10℃D.短期保存温度是10～20℃E.短期保存温度是0～4℃F.长期保存温度是-10～-5℃
阀门阀杆的保养方法是()。 A、只将阀杆拭擦干净B、直接在阀杆涂上黄油C、整个阀门都涂上黄油D、将阀杆擦净后，在阀杆均匀地涂上黄油
黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。()
当碱洗塔聚积了大量的黄油时，下列处理方法不正确的是（）。A、开大排黄油阀，排黄油B、加入汽油萃取C、加大补水量D、提高碱液浓度
无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳。A、黄油全部溶为液体、不透明、变色B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。A、天然黄油B、人造黄油C、蔬菜黄油D、白脱油
采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0～4℃、长期保存温度是-10～-5℃、压炼黄油时应添加2％～3％的（），符合黄油加工贮存的要求。
下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。A、切片、块B、刮球C、挤制D、溶化
用（）代替水，是解决馅料易出水的方法之一。A、黄油B、奶油C、打起黄油D、打起奶油
用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。A、牛油或奶油B、黄油或牛油C、黄油或奶油D、牛油或奶酪
制作冷菜时应选用下列哪种油脂较适宜（）A、黄油B、橄榄油C、动物脂肪D、人造黄油
“snailbutter”的中文意思是（）。A、黄油少司B、蜗牛黄油C、黄油块D、海蟹汤
在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。A、挤制B、溶化C、刮球D、切片
在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。A、糖水不能全部溶于黄油中B、黄油酱太粘稠C、黄油酱与水不溶D、黄油酱变黄、搅澥
凿岩机润滑油（）。A、普通黄油B、含钙黄油C、二硫化钼高温黄油D、特殊黄油
刮黄油球时应掌握好黄油的（）。A、水分B、溶化温度C、软硬度D、环境条件
给黄油枪装填黄油时，应尽量把（）排出，以便使黄油装满。A、杂质B、残余黄油C、砂粒D、空气
装载机安装黄油养护，每两天加一次黄油，加注黄油时以（）中部溢出黄油为好。