炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A、法滑油B、旧过油C、原料多少D、油温高低
传统宫保鸡丁的炒制方法是______。 A.干煸B.滑炒C.煸炒D.软炒
淮扬菜擅长的烹调方法有______。 A.煸炒B.爆炒C.炖D.干烧E.焖
猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。 A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制蓉
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。 A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒
猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制茸
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。A、爆炒B、干炒C、滑油D、调拌
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。A、干煸B、油煸C、滑炒D、焖煸
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。A、生炒B、滑炒C、爆炒D、熟炒
回锅肉的烹饪方法是（）。A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。A、煸炒B、干炒C、软炒D、滑炒
“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。A、煸炒B、混炒C、小炒D、大炒
依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。A、滑炒B、水炒C、糖炒D、烹炒
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。A、滑炒B、熟炒C、生煸D、干煸
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A、熟炒B、滑炒C、爆炒D、生炒
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。A、小火大炒B、旺火速炒C、中火煸炒D、微火快炒
“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。A、走油B、滑油C、不滑油D、煸炒
炒制法按油温和油量划分，可分为（）。A、滑炒B、爆炒C、煸炒D、以上都是
煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。
煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。A、生煸B、清炒C、滑炒D、爆炒
猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
加辅料炒时，需将辅料炒至滑利状态再投药的方法是（）。A、麸炒法B、土炒法C、砂炒法D、滑石粉炒法E、蛤粉炒法
炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。A、原料质地B、旧过油C、原料多少D、油温高低