温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性
在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。 A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.水调面坯
下列叙述正确的句子是:( )。 A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软B.糖在主坯工艺中起水化作用C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性
在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。 A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯
在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是( )。 A.水B.淀粉C.蛋白质D.维生素
在酥性主坯工艺中,蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
在冷水面主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水
在热水主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水的温度
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。A、冷水面坯B、热水面坯C、干油酥D、水油酥面坯
蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。A、发泡作用B、变性作用C、溶解作用D、粘结作用
在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。A、淀粉B、蛋白质C、淀粉和蛋白质D、水
热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。
在热水面团中，（）的性质其主要作用。A、淀粉B、蛋白质C、淀粉和蛋白质D、水的温度
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。A、色泽B、软硬度C、口味D、性质
主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
玻璃相在陶瓷中的作用有：在瓷坯中起（）作用，能把分散的（）粘结在一起。充填（）的作用，使瓷坯致密，降低（），（），并防止（）
石灰石、滑石在坯釉中主要起助熔作用，配料时加入量越多，坯釉熔融温度越低。
长石在陶瓷生产中主要起（）作用。A、增强坯泥可塑性B、使注浆泥料有悬浮性C、构成瓷胎骨架D、在坯釉料中起熔剂
在坯体中长石与（）原料一样在烧前起（）作用，长石在成瓷过程中主要起（）作用。
判断题石灰石、滑石在坯釉中主要起助熔作用，配料时加入量越多，坯釉熔融温度越低。A对B错
填空题玻璃相在陶瓷中的作用有：在瓷坯中起（）作用，能把分散的（）粘结在一起。充填（）的作用，使瓷坯致密，降低（），（），并防止（）
填空题在坯体中长石与（）原料一样在烧前起（）作用，长石在成瓷过程中主要起（）作用。
单选题长石在陶瓷生产中主要起（）作用。A增强坯泥可塑性B使注浆泥料有悬浮性C构成瓷胎骨架D在坯釉料中起熔剂