()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。A、单一原料冷盘B、小型冷盘C、小拼盘D、象形拼盘
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘
多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上( )。A、红绿相间B、暖色为主C、五彩缤纷D、不可靠色
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟
什锦拼盘的式样主要用()。 A.圆形B.几何图形C.五角星形D.花朵形E.动物造型
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。 A.单盘B.拼盘C.馒头形D.艺术冷盘
花色冷盘是由蔬菜、水果雕刻组合而成的大型拼盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
根据原料品种和工艺程度不同,冷盘主要有单盘、拼盘和艺术拼盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
在水果拼盘时,不管是用一种或多种色料拼摆,一定要做到既( )又便于顾客食用。 A.美容B.美丽C.美观D.人味
冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。A、大拼盘B、小型拼盘C、象形拼盘D、单一原料冷盘
常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。A、动物造型拼B、植物造型拼C、单拼D、风景造型拼
（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。A、象形拼盘B、馒头拼盘C、单一原料拼盘D、多种原料冷盘
一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等。
冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。A、对比强烈B、形同色C、相近色
多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、各种动物性原料B、两种以上凉菜原料C、各种植物性原料D、多种形式的造型
对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘三类。（）
什锦拼盘的式样主要用（）。A、圆形B、几何图形C、五角星形D、花朵形E、动物造型
一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。A、刀工B、构思C、选料D、垫底
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。A、单盘B、拼盘C、馒头形D、艺术冷盘
关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（）A、每位只有一个冷菜B、只有一种原料的冷盘C、只有一个大型的拼盘D、没有装饰的冷盘
冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。A、排B、叠C、贴D、围
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。