木耳菜是我国()的蔬菜，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，有食木耳的感觉，所以叫木耳菜。A、最早B、古老C、新生D、常用
以下耳类干货中( )浸泡后要用小刀刮去幼毛。 A、木耳B、黄耳C、榆耳D、石耳
以下食品中,适合于油发的干货原料是()。 A.木耳B.海蜇C.鱼肚D.香菇
木耳0.5kg，每千克60.00元，经过涨发摘洗后得湿料4.5kg，求湿木耳每千克的成本。
将去杂质的干木耳在足量的()中浸泡30分钟,去蒂根、洗净后用清水浸泡存放,涨发的出成率为700%~1000%。 A、开水B、清水C、热水D、温水
木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。A、盐水B、碱水C、温水D、糖水
干木耳200克，经加工得600克，水发木耳与干木耳的涨发率是（）。
木耳最适宜（）泡发。A、热水B、开水C、冷水D、碱水
泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。A、冷水B、温水C、热水D、开水
哪种木耳具有化解肾结石的作用？（）A、黑木耳B、白木耳C、野生木耳
某餐饮企业购入黑木耳3.00千克，经涨发后得水发黑木耳8.50千克，但从涨发后黑木耳中拣洗出不合格的黑木耳和污物0.20千克，求黑木耳的涨发率。
黑木耳袋料栽培中，培养料的含水量应达到（）左右A、55％B、65％C、75％D、85％
属中温型的食用菌有（）。A、灵芝B、黑木耳C、白木耳D、大肥菇
适合于焖发的原料是（）。A、木耳；B、海蜇；C、海参；D、香菇
木耳适于用（）涨发。A、热水B、温水C、沸水D、冷水
下列最适宜冷水发的干料是（）。A、口蘑B、木耳C、香菇D、玉兰片
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）A、33%B、300%C、375%D、400%
干木耳水发的正确步骤是（）。A、挑去杂质→摘蒂→清水浸泡→发透→漂洗→清水浸泡B、挑去杂质→清水浸泡→发透→摘蒂→漂洗→清水浸泡C、挑去杂质→清水浸泡→摘蒂→发透→漂洗→清水浸泡D、挑去杂质→清水浸泡→漂洗→发透→摘蒂→清水浸泡
适合于焖发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、海参D、香菇
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（）。A、33%B、300%C、375%D、400%
泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质，再用（）漂洗浸泡。A、碱水B、清水C、盐水D、开水
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、鱼肚D、香菇
黑木耳、白木耳、香菇、猴头菌的功能成分及药用作用？
问答题黑木耳、白木耳、香菇、猴头菌的功能成分及药用作用？
单选题哪种木耳具有化解肾结石的作用？（）A黑木耳B白木耳C野生木耳