制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片(雄片剞刀后成两段)煮(),然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁。A、断生B、半熟C、熟透D、熟烂

制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片(雄片剞刀后成两段)煮(),然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁。

  • A、断生
  • B、半熟
  • C、熟透
  • D、熟烂

相关考题:

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀

制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天,否则菜品有土腥味。( ) 此题为判断题(对,错)。

叉虫益雌雄异形。()体极小,幼时生活在()咽部,后转寄生在肾管或体腔等处。A、雄虫B、雌虫C、雄虫成虫D、鱼

“西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批()刀。 A、3B、4C、5D、6

下列剞有牡丹花刀的菜肴是()。A、糖醋鱼B、松鼠鱼C、干烧鱼D、红烧鱼

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A、菊花花刀B、鳞毛花刀C、麦穗花刀D、绣球花刀

下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。A、葡萄鱼B、松鼠鱼C、抓炒鱼D、菊花鱼

制作西湖醋鱼是用哪种鱼()A、草鱼B、鲤鱼C、黄鱼

西湖醋鱼选择的原料是()。A、活草鱼B、活鲤鱼C、活鲅鱼D、活刀鱼

制作香蕉鱼卷时,香蕉应改刀成()。A、片形B、条形C、块形D、丁形

西湖醋鱼要将鱼身劈成两半,带脊骨的一半称为()。A、单片B、软片C、雄片D、雌片

牡丹花刀是在鱼体两面用()成弧形刀纹,深至椎骨,翻开呈花瓣形。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切

红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。

制作西湖醋鱼必用的小作料是()。A、姜末B、蒜末C、葱米D、花椒

把草鱼肉加工成菊花鱼,应该使用的刀法是斜刀剞法。

下列属于焦熘法制作的菜肴是()。A、糖醋鱼B、水煮鱼C、醋椒鱼D、西湖醋鱼

下列适于剞刀的菜肴是()。A、干烧鱼B、松鼠鱼C、红烧鱼D、以上都是

制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后()小时左右氽制为佳。A、0.5B、1C、1.5D、2

西湖醋鱼在雄片上,以离鳃盖瓣()cm开始,每隔()cm左右斜批一刀,共批()刀,深约()cm,刀口斜向(),刀距及深度要均匀。

整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深,是在鱼体两面斜剞成()刀纹,深至胸骨。A、直B、斜C、弧形D、平行

制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。

下列剞有鳞毛花刀的菜肴是()。A、松鼠鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、水煮鱼

宋五嫂精心照顾儿子,经常烧醋鱼给儿子吃,这就是后来的“西湖醋鱼”。()

以下菜是江苏菜的代表菜肴的是()。A、三套鸭B、大煮干丝C、西湖醋鱼D、叫化鸡

西湖醋鱼原名叫()。A、兄弟醋鱼B、夫妻醋鱼C、父子醋鱼D、叔嫂醋鱼

单选题叉虫益雌雄异形。雄虫体极小,幼时生活在()咽部,后转寄生在肾管或体腔等处。A雄虫B雌虫C雄虫成虫D鱼

单选题“西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批()刀。A3B4C5D6