下列剞有鳞毛花刀的菜肴是()。A、松鼠鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、水煮鱼

下列剞有鳞毛花刀的菜肴是()。

  • A、松鼠鱼
  • B、干烧鱼
  • C、糖醋鱼
  • D、水煮鱼

相关考题:

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀

鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 ( ) 此题为判断题(对,错)。

在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。 A.眉毛花刀B.绣球花刀C.竹节花刀D.鳞毛花刀

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆为原料厚度的______。 A.1/4B.1/2C.3/4D.1/3

鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转______直剞平行刀纹。 A.90°角B.80°角C.70°角D.60°角

鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。 A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞

鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角平行刀纹。A、90度B、45度C、120度D、60度

鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹,刀距约()。A、2mmB、4mmC、6mmD、8mm

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。

剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。

剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作()菜肴。A、冷菜B、荤菜C、热菜D、大菜

松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。

剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。

制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是()。A、麦穗花刀B、荔枝花刀C、鳞毛花刀D、菊花花刀

下列剞有牡丹花刀的菜肴是()。A、糖醋鱼B、松鼠鱼C、干烧鱼D、红烧鱼

鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A、菊花花刀B、鳞毛花刀C、麦穗花刀D、绣球花刀

下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。A、葡萄鱼B、松鼠鱼C、抓炒鱼D、菊花鱼

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于()。A、蒸制菜肴B、脆熘菜肴C、烧制菜肴D、炖制菜肴

下列剞有荔枝形花刀的菜肴是()。A、松鼠鱼B、糖醋鱼C、油爆双脆D、爆鱿鱼卷

松鼠鳜鱼剞的是()。A、鳞毛花刀B、菊花花刀C、绣球花刀D、葡萄花刀

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。A、1/4B、1/2C、3/4D、1/3

鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5

剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。

下列适宜剞双十字花刀的菜肴是()。A、干煎鳜鱼B、糖醋鳜鱼C、糟烧鳜鱼D、红烧鳜鱼

麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。A、直刀B、平刀C、批刀D、跳刀