下列属于焦熘法制作的菜肴是()。A、糖醋鱼B、水煮鱼C、醋椒鱼D、西湖醋鱼

下列属于焦熘法制作的菜肴是()。

  • A、糖醋鱼
  • B、水煮鱼
  • C、醋椒鱼
  • D、西湖醋鱼

相关考题:

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

制作()是属于烹的烹调方法。A、清烹里脊B、锅包肉C、干炸肉段D、焦熘肉段

以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴,常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖

下列不需要勾芡的菜肴有()。 A.蒜蓉荷兰豆B.干烧鲫鱼C.红烧蹄膀D.回锅肉E.焦熘肉片

蛋清糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类

蛋泡糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类

下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。 A.高丽鱼条B.软炸鱼条C.炸虾球D.焦熘里脊

使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。 A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁F.黑椒爆牛柳

属于软熘的菜肴是______。 A.醋熘鳜鱼B.糖醋里脊C.西湖醋鱼D.菊花青鱼

下列适宜辅助性拍粉的菜肴是()。A、拔丝苹果B、滑熘鱼片C、糖醋里脊D、焦熘肉片

剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作()菜肴。A、焦熘B、清蒸C、卤煮D、炖制

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、()。

熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。

熘制法以菜肴口味划分,可分为:糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。A、小火B、微火C、中火D、大火

蛋清糊适用的菜肴范围是()。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、软炸类

蛋泡糊适用的菜肴范围是()。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、脆熘类

熘制法以菜肴的质地划分可分,为滑熘、脆熘(焦熘)和()三种方法。A、糖熘B、烧熘C、醋熘D、软熘

焦熘里脊的烹调技法是()。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

熘制法以菜肴的质地划分,可分为()、脆熘(焦熘)和软熘三种方法。A、滑熘B、烧熘C、醋熘D、糖熘

下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。A、高丽鱼条B、软炸鱼条C、炸虾球D、焦熘里脊

下列菜肴制作时使用熘芡的有()。A、烩乌鱼蛋B、糖醋鱼C、白扒鱼肚D、宫保鸡丁E、油爆双脆

焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

下列不需要勾芡的菜肴有()。A、蒜蓉荷兰豆B、干烧鲫鱼C、红烧蹄膀D、回锅肉E、焦熘肉片

下列以水为传热介质制作的菜肴是()。A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼D、滑溜里脊