()是比较特殊的制皮方法,主要用于制作春卷皮和煎饼。 A.摊皮B.捏皮C.拍皮D.擀皮
稀软面团适合的制皮方式是()。 A.擀皮B.拍皮C.按皮D.摊皮
馄饨皮的擀制方法为（）。A、平展擀B、旋转擀C、压推擀D、直接擀
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。A、水B、温水C、冷水D、冰水
用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。A、上面B、下面C、边上D、中间
手擀面是用（）面坯制作而成的。A、热水B、温水C、冷水D、糖水
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
大包的特点是（）效率高、适合大批量生产，但皮不易起均匀。A、速度慢B、速度快C、擀制快D、擀制慢
制皮是将剂子（）的过程A、压成皮B、捏成皮C、制成薄皮D、擀成皮
制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。A、按皮、擀皮B、擀皮、捏皮C、捏皮、摊皮D、压皮、敲皮
（）法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
稀软面团适合的制皮方式是（）。A、擀皮B、拍皮C、按皮D、摊皮
下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。A、馄饨皮B、水饺皮C、春卷皮D、虾饺皮
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
下列不属于擀制方法的是（）。A、拍皮B、走槌擀C、双手杖擀D、单手杖擀
擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。A、扁圆B、长方C、正方D、菱形
双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮。A、馄饨皮B、烧麦皮C、饺子皮D、包子皮
制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。A、捏皮B、拍皮C、擀皮D、以上都是
制皮是（）后的一道工艺。A、擀B、抻C、捏D、下剂
擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。A、移动B、翻动C、转动D、以上都是
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。A、擀条B、擀皮C、搓皮D、搓条