在制作鱼类菜肴时应使用()A、白色基础汤B、布朗基础汤C、红色基础汤D、鱼基础汤

在制作鱼类菜肴时应使用()

  • A、白色基础汤
  • B、布朗基础汤
  • C、红色基础汤
  • D、鱼基础汤

相关考题:

在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。 A.递减B.递增C.咸味没有D.不变

谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。

用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( ) 此题为判断题(对,错)。

家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握()、()、()、()4种主食制作方法。会用()()()()()()()7种烹饪技法制作家庭菜肴。

制作菜肴的过程中,切配人员应掌握哪些形状?

用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度,以保其脆嫩,一般制作时不宜加酱油。

用火腿制作菜肴时应注意什么问题?

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。

剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作()菜肴。A、焦熘B、清蒸C、卤煮D、炖制

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。

鱼基础汤主要应用于()的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴

在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒,再为客人从右侧上鱼类菜肴。

下列说法错误的是()。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多

()在制作菜肴时喜欢用橄榄油。A、意式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜

当制作烩制菜肴时,汤汁应浸没原料的()A、1/5B、1/3C、1/2D、全部

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。

汤是制作菜肴的重要辅助原料,在制汤时应注意哪些事项?

在制作炸制菜肴时的温度一般在()之间。A、110~130℃B、130~150℃C、140~160℃D、180~190℃

菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味

鱼基础汤主要是应用于()的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴

制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。

在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。A、递减B、递增C、咸味没有D、不变

在冷菜制作中,除了菜肴自身的色、香、味、形外,重点还要突出菜肴的艺术性。

在西餐中,()菜肴属于滞销品。A、狗类B、猪类C、鸡类D、鱼类

对于来餐厅吃便饭的顾客,在推荐菜肴时应介绍()。A、价廉物美,有汤有菜,制作时间短B、反映特色的菜肴,数量上要少而精C、丰盛,精美,充足的菜肴,还要考虑价格范围D、价格最贵的菜肴

()程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序

单选题下列说法错误的是()。A深度制作类菜肴生产过程时间长B深度制作类菜肴制作工艺相对简单C轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D深度制作类菜肴环节相对多