玻璃的器皿能盛放下列哪些酸()。 A、盐酸B、氢氟酸C、磷酸D、硫酸
由于氢氟酸的强腐蚀性,不能用玻璃器皿盛放氢氟酸,而要用铅或塑料制的容器。() 此题为判断题(对，错)。
蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了A.蛋白质分解B.咸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分减少E.调味品分解
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。A、肉类B、茸泥馅C、干果类D、蔬菜类
不用劣质陶釉和镀锌器皿盛放、煮制加工酸性食物，以防（）食物中毒。A、化学性B、生物性C、物理性D、动物性
面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。A、油导热B、蒸气导热C、空气导热D、以上都是
蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。
俎是用于祭祀活动切割各种肉类或者盛放肉类的器皿，类似于现在的菜板。
亚硝酸盐中毒的原因有（）A、摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜B、摄入大量腌制不够充分的蔬菜C、摄入放置时间过久的熟剩菜D、腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐E、以上都是
搪瓷和陶瓷器皿不能长期盛放食醋，否则会导致器皿中的（）有害物质渗透到食醋中。
在蔬菜贮藏中，乙烯对蔬菜的影响是（）。A、延缓后熟B、促进后熟
盛放花材的器皿统称为（）。A、花器B、花瓶C、花篮D、花盆
食品包装材料是指包装、盛放食品的（）等。A、器皿、工具、纸B、容器、工具、纸C、包装纸、器皿、工具D、容器、器皿、包装纸
木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。
下列不是亚硝酸盐食物中毒原因的选项是（）。A、食用不新鲜的蔬菜B、食入腌制1周的蔬菜C、一次大量摄入叶菜类D、误将亚硝酸盐当作食盐用
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）A、蛋白质分解B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。A、蛋白质分解B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、调味品分解
不宜盛放消毒液的器皿是（）容器。A、塑料B、陶瓷C、玻璃D、不锈钢
填空题搪瓷和陶瓷器皿不能长期盛放食醋，否则会导致器皿中的（）有害物质渗透到食醋中。
单选题蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）A蛋白质分解B咸度增加C亚硝酸盐增加D水分减少
单选题蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化？（ ）A水分减少B蛋白质分解C亚硝酸盐增加D咸度增加E调味品分解
单选题蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）A蛋白质分解B咸度增加C亚硝酸盐增加D水分减少E调味品分解
判断题蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。A对B错