托幼机构烹调制作食物,要避免采用烘烤、烟熏的方法。() 此题为判断题(对，错)。
以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项 A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法
制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。A、扒鸡B、卤水豆腐C、酱猪蹄D、沟帮子烧鸡
制作()是采用涮的烹调方法。A、毛肚火锅B、水煮活鱼C、汆白肉D、盐水鸡
制作()是采用冻的烹调方法。A、松仁小肚B、五香鱼C、水晶肘子D、酥鲫鱼
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()
制作()是采用熬的烹调方法。A、烩什锦B、家常炖鱼C、奶汤鲫鱼D、芙蓉三鲜
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
制作()是采用白烧的烹调方法。A、家常豆腐B、浓汁烧鱼肚C、南乳烧肉D、开水
制作()是采用酱烧的烹调方法。A、南乳烧肉B、酱爆鸡丁C、葱烧海参D、酱炖豆腐
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。 A.小火B.微火C.中火D.大火
挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。 A.水熬法B.油熬法C.水油混合法D.蒸熬法
制作( )是采用挂霜的烹调方法。A.拔丝苹果B.怪味花生C.苏白肉D.香蕉锅炸
制作( )是采用煨的烹调方法。A.芙蓉三鲜B.佛跳墙C.炖酥肉D.普宁豆酱鸡
制作（）是采用白扒的烹调方法。A、扒鸡茸鱼翅B、鸡腿海参C、扒肘条D、扒狗肉
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。A、油B、蒸汽C、微波D、水
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。A、烹调制作B、烹调工艺C、加工技术D、刀工艺术
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A、小火B、微火C、中火D、大火
托幼机构烹调制作食物，要避免采用烘烤、烟熏的方法。
判断题托幼机构烹调制作食物，要避免采用烘烤、烟熏的方法。A对B错
单选题制作（）是采用煨的烹调方法。A芙蓉三鲜B佛跳墙C炖酥肉D普宁豆酱鸡
多选题下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A马铃薯储藏在干燥阴凉处B烹调时加苏打C烹调时加醋D食用前去皮E采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
判断题采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热A对B错
单选题制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括（）A蒸B烤C煮D炖