下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。A、过油肉B、熘鱼片C、宫保鸡丁D、滑炒鸡丝
下列为用包的技法制成的面点品种是（）。A、花卷B、饺子C、油条D、馒头
下列用拧的技法制成生坯的是（）。A、麻花B、油条C、油糕D、盒子
馅饼的生坯是先（）后擀制成的。A、包B、揪C、切D、揉
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。A、扣B、排C、藏D、贴
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。A、炒B、熘C、汆D、蒸
藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。A、腹下B、腹外C、腹上D、腹腔中
用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。A、质软B、质糯C、质嫩D、质酥
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。A、麻花B、抻面C、刀削面D、油条
下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。A、八宝鸡翅B、龙穿凤翅C、桂花糯米藕D、三色鲜贝串
下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。A、蝴蝶夹B、蝙蝠夹C、麻花夹D、以上均是
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）A、盘丝饼B、银丝卷C、龙须面D、以上都是
下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。A、猪排B、牛排C、鱼排D、以上都是
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。A、酿苹果B、干烧鱼C、葫芦鸡D、冬瓜盅
酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。A、调料B、馅料C、生料D、熟料
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。A、长方形B、圆形状C、扁平形状D、菱形状