正确搓条的手法是用（）按实推搓。A、手指B、掌根C、掌心D、掌面
下列用拧的技法制成生坯的是（）。A、麻花B、油条C、油糕D、盒子
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。A、扣B、排C、藏D、贴
蛋糕浆呈糊状，一般用（）。A、手工搓制B、机器搓制C、摺叠手法搓制D、阴阳手法搓制
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。A、炒B、熘C、汆D、蒸
叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。A、切B、折C、按D、搓
春卷是用（）法制成生坯的。A、双卷B、多卷C、反卷D、单卷
搓是一项基本技术动作，可分为搓条和搓形两种手法，具体形式又有右搓、旋转搓。
搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。
（）是指将搓条后的面还，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。A、揉面B、搓条C、下剂D、成形
搓的手法是双手掌（）摁在条上，双手同时施力，来回的揉搓。
搓条的手法是将饧好的面坯切成条，然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A、懒汉肉B、紫菜蛋卷C、蜜汁排骨D、荷叶粉蒸肉
制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。A、擦B、搓C、捣D、捏
下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。A、蝴蝶夹B、蝙蝠夹C、麻花夹D、以上均是
制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要（）A、粗细均匀B、粗细相间C、大小一致D、软硬一致
下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）A、盘丝饼B、银丝卷C、龙须面D、以上都是
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
搓可分为（）和搓形两种手法。A、直搓B、反搓C、搓条D、推搓
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。A、酿苹果B、干烧鱼C、葫芦鸡D、冬瓜盅