单选题调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作,但是温度的控制常需兼顾卫生和品质,一般要求产品中心温度()。A70℃~80℃B80℃~90℃C90℃~100℃

单选题
调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作,但是温度的控制常需兼顾卫生和品质,一般要求产品中心温度()。
A

70℃~80℃

B

80℃~90℃

C

90℃~100℃


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相关考题:

面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

在精密精馏等控制要求较高场合,微小压力变化,将影响温度与组分间关系,造成产品质量控制难于满足工艺要求,为此需对压力的波动加以补偿,常用的有温差和双温差控制。() 此题为判断题(对,错)。

用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。() 此题为判断题(对,错)。

运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有:A、加热B、蒸煮C、冷却D、冷冻

对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售

加热炉炉管蒸煮时,通过观察热电偶的温度的变化来判断炉管是否发生短路的方法。()

用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。

制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制?

油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是()A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制

()的加热温度最高可达102℃以上。A、蒸B、煮C、汆D、炖

肉制品的蒸煮灭菌有以下几种方式()A、低温灭菌B、高温灭菌C、高温高压灭菌D、高温低压灭菌

一般中药材用蒸煮锅蒸煮,温度应选择多少度?

下列关于煮熟的即食水产品加工环节中,不需要时间和温度控制的是()A、个体快速冷冻B、蒸煮后冷却C、包装D、成品保藏

()是控制产品质量的一个最直接的重要因素。A、终轧温度B、加热温度C、开轧温度

()食品所含热量与脂肪极高,长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。A、烘烤类B、熟粉类C、蒸煮类D、油炸类

在使用蒸煮锅蒸煮时,如果采用直接加热方式升高温度,必须采用药液循环加热系统。

加热炉内所有炉管蒸煮时,只要炉管的最低温度在100℃左右,说明炉管蒸煮不存在短路。()

蒸制法的加热温度一般可达150℃以上。

蒸制工艺的加热温度比煮制温度高,一般在200℃以上,所以适应性较广。

下面关于煮熟即食水产品加工中,需要进行时间和温度控制的有()A、蒸煮后冷却B、蒸煮后加工C、机械分段D、包装E、成品保藏

淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么?罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求?

多选题下面关于煮熟即食水产品加工中,需要进行时间和温度控制的有()A蒸煮后冷却B蒸煮后加工C机械分段D包装E成品保藏

问答题淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么?罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求?

单选题速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在()。A-15℃B-18℃C-25℃D-40℃

单选题速冻调理肉制品常分为三种类型,未经加热熟制的调理肉制品,部分加热熟制的调理肉制品,以及()A完全加热熟制的速冻调理肉制品B不完全加热熟制的速冻调理肉制品

单选题()食品所含热量与脂肪极高,长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。A烘烤类B熟粉类C蒸煮类D油炸类

判断题是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言,其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度,并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。()A对B错