调制莜麦面坯一般需用（）烫制。A、沸水B、热水C、温水D、凉水
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
制作莜麦面面点粘手的原因是（）。A、沸水和面B、面没烫熟C、和面时油少D、和面时水多
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉
下列可用冷水调制面坯的是（）。A、青稞面B、莜麦面C、玉米面D、荞麦面
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
莜麦面坯适用于（）调制。A、冷水B、沸水C、温水D、盐水
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
制作麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
水饺皮是用（）面坯制成的。A、热水B、冷水C、温水D、沸水
调制莜麦面坯必须用（）。A、冷水B、温水C、热水D、沸水