莜麦加工中的“三熟”是指()。 A.收割前要长熟B.磨粉前要炒熟C.和面时要烫熟D.制坯后要蒸熟
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。A、烫制B、蒸制C、炒制D、过箩筛
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
调制300克小米团状面坯，需用温水（）为宜。A、100克B、150克C、250克D、500克
下列可用冷水调制面坯的是（）。A、青稞面B、莜麦面C、玉米面D、荞麦面
米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
调制500克面粉的水饺面坯，需用冷水（）克为宜。A、300B、225C、310D、320
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
（）一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
莜麦面坯适用于（）调制。A、冷水B、沸水C、温水D、盐水
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液
下列可以用不同水温调制面坯的是（）。A、莜麦面B、荞麦面C、青稞面D、高粱面
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。A、汤B、水C、油D、糖
水调面坯一般是指（）加水调制的面坯。A、面粉B、淀粉C、米粉D、豆粉
莜麦面坯的特点是：筋道、有劲，有莜麦的（）香味。A、特殊B、特别C、特制D、特例
莜麦加工中的“三熟”是指（）A、收割前要长熟B、磨粉前要炒熟C、和面时要烫熟D、制坯后要蒸熟