调制莜麦面坯一般需用（）烫制。A、沸水B、热水C、温水D、凉水
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。A、热水面B、四生面C、五生面D、水调面
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。A、烫面B、水调面C、三生面D、四生面
制作莜麦面面点粘手的原因是（）。A、沸水和面B、面没烫熟C、和面时油少D、和面时水多
下列可用冷水调制面坯的是（）。A、青稞面B、莜麦面C、玉米面D、荞麦面
莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（），以防变形。A、慢火B、中火C、大火D、旺火
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用时可配牛肉卤、土豆卤或（）均可。A、羊肉卤B、猪肉卤C、鸡肉卤D、鱼肉卤
莜麦面坯适用于（）调制。A、冷水B、沸水C、温水D、盐水
（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
下列可以用不同水温调制面坯的是（）。A、莜麦面B、荞麦面C、青稞面D、高粱面
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯。
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用（）制成的。A、马肉B、猪肉C、鸡肉D、牛羊肉
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。A、糯性B、韧性C、光洁D、光滑
莜麦面坯的特点是：筋道、有劲，有莜麦的（）香味。A、特殊B、特别C、特制D、特例
三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。A、7B、8C、9D、10
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用猪肉或羊肉制成的。
调制莜麦面坯必须用（）。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其蒸制时间以（）min为宜。A、5B、8C、12D、14