是热水面坯制作而成的。A.炸饺子B.炸回头C.炸春卷D.炸包子
矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。 A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
制作炸馓子需将搓圆的条盘在放油的盆内饧置（）小时，然后再成形炸制。A、2B、3C、4D、5
制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。A、硬B、稍硬C、稀软D、宜软不宜硬
揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。A、关键B、必要手法C、重要手法D、必要动作
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。A、成品B、坯料C、面坯D、半成品
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。A、揉、捣B、搋、摔C、揉、擦D、叠、揉
搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。
制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（）。A、油B、碱C、小苏打D、泡打粉
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
制作炸馓子的最佳油温是（）A、100℃B、120℃C、160℃D、200℃
制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。A、擦B、搓C、捣D、捏
和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯。
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
条是把揉好的面坯提成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。