面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的()。A、砂锅店B、火锅店C、宾馆D、加州牛肉面
麦类制品主要是指用()为原料做成的面点。A、大麦B、小麦C、荞麦D、莜麦
制作豆类面坯,去皮过箩时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。 A.口味B.外形C.质感D.成形工艺
制作豆类面坯,去皮过箩时如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成形工艺。() 此题为判断题(对，错)。
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
用杏仁面制作装饰物时，为防止粘手，不能沾（）。A、面粉B、糖粉C、玉米淀粉D、淀粉
下列可用冷水调制面坯的是（）。A、青稞面B、莜麦面C、玉米面D、荞麦面
莜麦面面点生坯成熟以（）为主。A、蒸B、煮C、煎D、焖
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
蝴蝶卷是传统面点小吃，制作时以（）为主，辅以碱面和白糖。A、酵母B、水调面C、油酥面D、灯面
下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。A、花卷B、银丝卷C、灌汤包D、锅贴
温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。A、擀面B、烙饼C、酥皮D、馒头
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
莜麦面坯的特点是：筋道、有劲，有莜麦的（）香味。A、特殊B、特别C、特制D、特例
荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。