汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。A 煮汤时火力太大B 汤汁太浓C 鸡肉、猪肉煮得太烂D 酱油放得太多
厨房燃气设备中，用于炖煮汤料的炉具是()。A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉
用作煮汤的鱼，煮汤前一般要()。A、煎B、炸C、烙D、蒸
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()
汤汁的分类方法()。 A.按烹饪原料的性质划分B.按火力大小划分C.按汤汁的味型划分D.按汤汁的色泽划分E.按制汤的工艺方法划分
制做基础汤汁的传统方法名称叫做( )。 A.煮汤和炖汤B.煮汤和熬汤C.熬汤和炖汤D.以上三个都可以
关于烹调基础汤汁的正确叙述是______。 A.基础汤不宜隔日使用B.煮汤过程不宜用食盐调味C.选用营养丰富的原料D.选择鲜昧丰富的原料E.只能用来调制汤羹F.需要使用味精进行增鲜调味
煮汤中不宜加入( )原料,否则影响汤质。 A.含盐B.含碘C.含铁D.含钙
关于制作基础汤汁的正确叙述是______。 A.制汤主要采用的是煮制方法B.制汤又可以称作煮汤C.制汤又可以称作吊汤D.制汤又可以称作熬汤E.制汤又可以称作炖汤F.制汤又可以称作清汤
煮汤是制汤的()方法。A.关键B.基础C.简单D.基本
煎煮汤剂常用的器具是A、陶器B、锡器C、铁器D、铜器E、铝器
符合制汤程序的是()A.制汤选用鲜味足原料B.无腥膻味原料C.制汤要凉水下锅D.制汤可以边制汤便加水
黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒
汤汁的分类方法（）。A、按烹饪原料的性质划分B、按火力大小划分C、按汤汁的味型划分D、按汤汁的色泽划分E、按制汤的工艺方法划分
鸡爪部位可用于（）、卤、酱等烹调方法。A、炸B、炒C、煮汤D、蒸
几乎所有的膳食食材都可以用煮的方法来发挥功效，而以清水煮汤最能保留食材营养。
小牛肉的腰部适宜（）。A、腌渍B、制馅C、烧烤D、煮汤
下列关于制汤的叫法中正确的是（）。A、制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤B、制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤C、制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤D、制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤
制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
制汤时，原料应用初步处理方法是（）A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
（）香味充足，适宜长时间加热的烹调方法，尤其适宜煮汤。A、小笋鸡B、雏母鸡C、老母鸡D、肉鸡