拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。A.搓、切B.切、按C.槎、包D.卷、捏
山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括()。A.担担面B.伊府面C.拨鱼面D.炸酱面
松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。 A.挤B.抹C.折叠D.捏
清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。 A.抹B.挤C.包D.切
拧就是使坯剂或坯条形成绳的形态的成型手法,多与()等手法结合使用。 A.搓、切B.切、按C.搓、包D.卷、捏
水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）A、抻面B、削面C、拔鱼面D、伊府面
和刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面的是（）。A、担担面B、拨鱼儿C、热干面D、肠旺面
面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。A、挑、拖、拍、拧B、捆、托、抖、抓C、拢、夹、注、挖D、叠、摊、擀、按
清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。A、抹B、挤C、包D、切
京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。A、清油饼B、一品烧饼C、刀削面D、面条
玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。A、揉B、摔C、搓D、包
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。A、捏B、擀C、揉D、拉
水饺一般是用（）的技法成型的。A、捻捏B、推捏C、挤捏D、搓捏
不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）。A、包法B、切法C、卷法D、搓法
提褶包是用（）的技法成型的。A、推捏B、挤捏C、捻捏D、搓捏
下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。A、麻花B、抻面C、刀削面D、油条
山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。A、担担面B、伊府面C、拨鱼面D、炸酱面
团状玉米面坯适用于（）等方法成型。A、揉、捣、摔B、包、搓、揉C、贴、揉、摔D、捏、贴、包
团状小米面坯主要适用（）方法成型。A、包、贴、捏B、擀、包、抻C、包、叠、捏D、抻、贴、叠
松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。A、挤B、抹C、折叠D、捏
将肌肉或肌腱捏拿起来，然后迅速放开，称为（）A、搓抖法B、屈伸法C、拨络法D、弹筋法E、捻法
判断题挤压类手法包括：按、点、拨、捏、搓和踩跷等手法。A对B错
单选题将肌肉或肌腱捏拿起来，然后迅速放开，称为（）A搓抖法B屈伸法C拨络法D弹筋法E捻法
单选题形状两头尖尖，中间粗圆，流行于山西民间的一种特技水煮面食是（ ）。A刀削面B刀拨面C揪片D拨鱼