麻味的呈味物质是（）。A、椒脂碱B、山椒素C、三甲胺D、胡萝卜素

麻味的呈味物质是（）。

  • A、椒脂碱
  • B、山椒素
  • C、三甲胺
  • D、胡萝卜素

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单一味是由一种呈味物质构成的。()
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按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()
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()是中餐复合味型。 A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味
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麻味的呈味物质是()。 A.椒脂碱B.山椒素C.三甲胺D.胡萝卜素
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“生物碱”是产生()的物质。 A.辣味B.苦味C.麻味D.香味
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味是能够引起特殊感觉的、客观存在的某种呈味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。A对B错
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一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
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“生物碱”是产生（）的物质。A、辣味B、苦味C、麻味D、香味
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物理味觉感受的是指菜肴的（）。A、香味B、质感C、复合味D、化学呈味物质
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茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。
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秦皮的气味是（）A、气微，味苦B、香气浓郁，味辛辣，微有麻舌感C、气香、味微苦、带辛辣感D、有腥气、味微苦E、气清香、味微苦而带黏性，嚼之呈棉絮状
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椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）.A、拌味B、淋味C、蘸味D、裹味
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涩味的形成原因是（）。A、呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固，从而在咽喉中形成收敛的感受B、呈味物质使食道黏膜蛋白凝固，从而在食道中形成收敛的感受C、呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固，从而在口腔中形成收敛的感受D、呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受
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阈值大的物质呈香呈味也大。
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呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
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浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
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两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
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可以单独成味的基本味是（）。A、甜味B、鲜味C、咸味D、辣味E、麻味
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呈化学物质浓度越高，呈味程度越小；浓度越低，呈味程度越高。
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基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
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一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的（）作用。
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味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。A、刺激物质B、呈味物质C、唾液D、风味溶剂
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下列调味料中主要呈麻味的是（）。A、豆蔻B、花椒C、胡椒D、草果
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呈化学物质的基本味有：酸、甜、苦、辣、咸五种味。
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肉中重要的呈味物质是（）。
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判断题茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。A对B错
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