油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。A、竹筷B、锅铲C、铁筷D、漏勺

油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。

  • A、竹筷
  • B、锅铲
  • C、铁筷
  • D、漏勺

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罐内锅巴脱落时,容易引起大泵跳闸。() 此题为判断题(对，错)。
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______可以用做烟熏菜的熏料。 A.茶叶B.锅巴C.糖D.樟木树枝E.油
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下列粮食类原料中,适合油发膨化的一组是______。 A.锅巴、面筋和粉丝B.锅巴、面筋和荸荠C.锅巴、粉丝和薯片D.山芋、面筋和粉丝
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下列原料中适合油发的是______。 A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
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用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
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油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。
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下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。A、油B、糖C、茶叶D、锅巴
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下列原料中适合油发的是（）。A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
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沸腾焖香IH电饭煲特色功能有（）A、营养米油粥B、香脆锅巴饭C、保健杂粮饭D、营养发芽米
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（）不是黄茶的香型。A、清香B、毫香C、锅巴香D、甜香
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烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。A、烙制B、受热C、色泽D、成熟
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用热油炸制面点品种时，要及时（）制品，使其受热均匀。A、搅动B、翻动C、拉动D、滚动
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涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅巴，使其受热均匀。A、手勺B、筷子C、手铲D、大铲
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炸制油条时，生坯入热油锅后应迅速（），以使受热均匀和膨起。A、搅动B、晃动C、翻动D、移动
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油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用。A、粉丝B、锅巴C、虾片D、干肉皮
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油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。A、140℃B、150℃C、160℃D、180℃
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油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。A、晒干B、晾干C、烘干D、烤干
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油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
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热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、4成热B、5成热C、6成热D、7成热
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油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。A、掌握火候B、掌握油温C、掌握油量D、不断翻动
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烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。A、要多B、要少C、要轻D、要大
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锅巴肉片是鲁菜的代表名菜。
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使用橇棍翻动钢轨时人身安全要求是什么（）？A、使用橇棍翻动钢轨时，应组织有经验的人员操作。B、非操作人员要远离橇棍和钢轨翻动方向。C、禁止用手翻动钢轨。D、在条件许可，可以采用手抬、翻动钢轨。
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从味型上来划分，锅巴肉片属于荔枝味。
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判断题锅巴肉片是鲁菜的代表名菜。A对B错
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多选题使用橇棍翻动钢轨时人身安全要求是什么（）？A使用橇棍翻动钢轨时，应组织有经验的人员操作。B非操作人员要远离橇棍和钢轨翻动方向。C禁止用手翻动钢轨。D在条件许可，可以采用手抬、翻动钢轨。
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单选题三点比较式臭袋法中的标准臭液气味分别为（）A花香、汗臭气味、甜锅巴味、成熟水果香、粪臭味B青草味、汗臭气味、甜锅巴味、水果香、臭鸡蛋味C花香、酸腐味、甜锅巴味、成熟水果香、粪臭味D青草味、汗臭气味、甜锅巴味、水果香、粪臭味
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