“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。 A.包芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡
传统宫保鸡丁的炒制方法是______。 A.干煸B.滑炒C.煸炒D.软炒
宫保鸡丁中花生米应在______加入。 A.煸炒时B.调味时C.勾芡前D.出锅前
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。A、煸炒时B、调味时C、勾芡前D、出锅前
制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是()。A、核桃B、花生C、腰果D、松籽
家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、()。A、红扒鸡B、宫保鸡丁C、青椒鸡丝D、八宝鸡
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。A、包芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡
下面属于咸香味型的菜肴是()A、糖醋里脊B、宫保鸡丁C、五香鸡块D、软炸里脊
“宫保鸡丁”中的“宫保”()A、地名B、官名C、人名
炸马铃薯片,炸制时宜用()热油炸至酥脆。A、110℃B、130℃C、150℃D、170℃
制作炸茄子时,茄子应沾上面粉、拖上蛋液后,再放入油锅中炸制。
制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制,然后再用()油温炸至膨胀,上色。A、110~120℃B、130~140℃C、150~160℃D、180~190℃
制作炸面拖菜花时,菜花挂上面糊后应放入()的油温中炸制。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃
制作炸茄子时,茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后,再放入油锅中炸制。
制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、()、黄油等。A、炸土豆丁、炸洋葱丁B、油炸葡萄干、炸土豆丁C、炸苹果丁、炸洋葱丁D、炸苹果丁、炸土豆丁
制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是()。A、豆豉B、泡椒C、豆瓣酱D、干红椒
下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是()。A、回锅肉B、鱼香肉丝C、宫保鸡丁D、软炸银鱼
制作炸茄子时,应将沾上面包粉的茄子片放入()油中炸制。A、100℃B、130℃C、160℃D、190℃
单选题下面属于咸香味型的菜肴是()A糖醋里脊B宫保鸡丁C五香鸡块D软炸里脊
多选题下列四份菜单中,依次含川、鲁、粤、淮扬代表菜的一项是( )。A麻婆豆腐、贵妃鸡、脆皮炸海蜇、清蒸加吉鱼B宫保鸡丁、葱烧海参、脆皮乳猪、水煮鱼片C水煮鱼片、糖醋黄河鲤鱼、三蛇龙虎会、清炖狮子头D鱼香肉丝、蟹黄鱼翅、宫保鸡丁、三套鸭
判断题制作宫保鸡丁时,勾芡一般需要2至3次。A对B错