一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是()。 A.猪油B.茶油C.色拉油D.豆油

一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是()。

A.猪油

B.茶油

C.色拉油

D.豆油

相关考题：

清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。
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面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()
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面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。
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清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐
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简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
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油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
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16.下列哪种说法是错误的？A．面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润B．油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C．糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度D．在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。
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糖和油脂对面团的调制有什么影响？
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1、调和机不适合于下面哪种形式的加工A．面包面团的调制B．蛋糕糊的调制C．桃酥的成型D．烩面面团的调制
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