原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。A、切配B、切割C、加工处理D、切割的加工
原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。A、厨师B、操作人员C、运用刀具D、初加工人员
用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。A、炉灶作业区B、配菜间C、冷菜间D、粗加工间
对前纵梁切割操作时,()的做法是错误的。 A.不能切割有波纹或凹痕加工的表面B.可以在规定区域进行切割C.为了保证整个前纵梁的吸能效果，必须更换整个纵梁
新涂油漆而油漆尚未充分干燥的结构()。 A.禁止进行焊接与切割作业B.可以进行焊接与切割作业C.经上级领导批准后，才可进行焊接与切割作业D.经主管部门批准后，才可进行焊接与切割作业
切割时各种板材、型材、管材焊接成品加工过程中的首要步骤，也是保证焊接质量的重要工序。一般可以把切割方法分为（ ）。 A、机械切割 B、火焰切割 C、电弧切割 D、冷切割 E、有机切割
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）A、备齐各类加工原料，准备用具、容器B、烹调预处理C、根据用料规格进行切割处理D、深处理，如上浆、腌制等
对前纵梁切割操作时，错误的操作是（）。A、不能切割有波纹或凹痕加工的表面B、为了保证整个前纵梁的吸能效果，必须更换整个纵梁C、可以在规定区域进行切割
对后纵梁进行切割操作时，（）是错误的。A、不能切割有波纹或凹痕加工的表面B、可以在规定区域进行切割C、为了保证整个纵梁的吸能效果，必须整个纵梁更换D、必须确保安全
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。A、切配B、分割C、初步处理D、切割加工
原料切配工作应遵循的程序包括（）A、备齐需切割的原料，解冻至可切割状态，准备用具及盛器B、对切割原料进行初步整理，铲除筋、膜皮，斩尽脚、须等下脚C、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割D、区别原料的不同用途和领用时间E、切配好的原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
动物性原料加工程序主要包括（）A、备齐各类加工原料，准备用具、容器B、根据用料规格进行切割处理C、深处理，如上浆、腌制等D、烹调预处理E、失手菜肴的处理
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。A、切配B、初步加工C、原料初加工D、原料切割成形
在带鱼软罐头加工步骤中，应确定为关键控制点的是（）A、原料解冻B、切割C、称量装袋D、杀菌
切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制）。
冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。A、加工规格管理B、加工安全管理C、加工质量管理D、加工数量管理
为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）A、解冻媒质的温度因素B、在半解冻状态下进行加工C、解冻原料的数量因素D、解冻原料的本身状态因素
深加工是指对已经初加工的原料进行（）。A、宰杀B、洗涤C、切割成型，浆腌D、解冻
单选题深加工是指对已经初加工的原料进行（）。A宰杀B洗涤C切割成型，浆腌D解冻
单选题为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）A解冻媒质的温度因素B在半解冻状态下进行加工C解冻原料的数量因素D解冻原料的本身状态因素
单选题对后纵梁进行切割操作时，哪个操作是错误的？（）A不能切割有波纹或凹痕加工的表面B可以在规定区域进行切割C为了保证整个纵梁的吸能效果，必须整个纵梁更换
判断题切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制）。A对B错
单选题在带鱼软罐头加工步骤中，应确定为关键控制点的是（）A原料解冻B切割C称量装袋D杀菌