单选题为保持烹饪原料的新鲜与营养,冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是()A解冻媒质的温度因素B在半解冻状态下进行加工C解冻原料的数量因素D解冻原料的本身状态因素

单选题
为保持烹饪原料的新鲜与营养,冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是()
A

解冻媒质的温度因素

B

在半解冻状态下进行加工

C

解冻原料的数量因素

D

解冻原料的本身状态因素


参考解析

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冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料()。A、干瘪B、口感发柴C、不能使用D、重新污染

完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。A、切配B、烹饪C、加工D、温度

烹饪原料大多为动、植物性食品,影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时,烹饪原料易发生各种变化,引起腐败变质,这不仅大大降低其营养价值,在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()

烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。

决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( ) 此题为判断题(对,错)。

烹饪原料的解冻是使原料的冰晶溶化,恢复原来( )和特性的过程。 A.鲜脆状态B.生鲜状态C.特点D.鲜活状态

烹饪原料的食用价值主要与原料的口感有关,与营养价值高低没有关系。( ) 此题为判断题(对,错)。

烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和()。 A、冰冻原料、解冻原料B、冷冻原料、冷藏原料C、冷冻原料、解冻原料D、冰冻原料、冷藏原料

安全的食品原料解冻方法包括()A、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻

烹饪原料的选择与搭配如何做到满足人体的各种营养需要?

烹饪原料分为哪几类?每类烹饪原料各有什么营养特点?

水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较,速度要快。

必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是()。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调

加工质量管理主要包括()原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。A、冰冻原料的解冻质量B、干货原料的涨发C、动物原料的分档取料D、原料的初步加工

加工质量管理主要包括()A、冰冻原料的解冻质量B、原料加工的出净率C、干货原料的涨发D、原料的初步加工E、加工的规格标准

烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互()的搭配。A、蛋白质B、营养C、热能D、利用

原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。A、原料产地B、烹调方法C、原料性能D、烹饪

谷物原料是()的烹饪原料,其烹饪应用范围是()。

烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充?

解冻时注意的问题中错误的是()A、解冻媒介温度要尽量低B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质C、外部和内部解冻所需时间差距要大D、尽量在半解冻状态下进行烹饪

冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等,这些要求属于()。A、加工规格管理B、加工安全管理C、加工质量管理D、加工数量管理

为保持烹饪原料的新鲜与营养,冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是()A、解冻媒质的温度因素B、在半解冻状态下进行加工C、解冻原料的数量因素D、解冻原料的本身状态因素

单选题解冻时注意的问题中错误的是()A解冻媒介温度要尽量低B被解冻原料不要直接接触解冻媒质C外部和内部解冻所需时间差距要大D尽量在半解冻状态下进行烹饪

问答题烹饪原料分为哪几类?每类烹饪原料各有什么营养特点?

单选题根据原料来源,烹饪原料可分为A植物性原料和动物性原料B动物性原料和非生物性烹饪原料C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

多选题安全的食品原料解冻方法包括()A冷藏解冻B流水解冻C烹饪解冻D室温解冻