涨发干木耳的出成率为( )。A、300%～500%B、500%～900%C、700%～ 1 000%D、900%～ 1 500%
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。()
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的()左右。A、10倍B、8倍C、6倍D、4倍
在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。 A.加热之前要将鱼体洗刷干净B.采用食用碱水溶液焖煮涨发C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。 A.时间长、涨发率低B.时间短、涨发率高C.时间短、涨发率低D.时间长、涨发率高
一般情况下,经油发后的干料质量比涨发前减少______左右。 A.10%B.12%C.15%D.18%
优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到______。 A.70%～80%B.3000～500%C.100%D.50%
对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。 A.先用清水将鲍鱼浸泡回软B.放入食碱溶液内浸泡涨发C.将边缘和表面洗刷干净D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入鸡汤中焖煮涨发F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到( )。A、70%～80%B、300%～500%C、100%D、50%
干鱼肚的涨发率一般为（）A、200%B、300%C、400%D、500%
水发海参的涨发率一般为（）A、200%~300B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
干木耳200克，经加工得600克，水发木耳与干木耳的涨发率是（）。
干鲍鱼的涨发方法是（）A、油发B、水发C、碱发D、盐发
干鱼骨的涨发率一般为（）A、200%~300%B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
下列符合干鲍鱼涨发加工工序的选项是（）A、脱壳处理B、回软处理C、焖煮加热处理D、原汤浸泡低温存放E、脱色处理
干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。A、水发B、油发C、蒸发D、碱发
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料A、2B、2.5C、3D、3.5
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
干木耳200克，经涨发得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。A、275%B、300%C、375%D、400%
500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。A、1500B、2000C、2500D、2.5
干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。A、200%B、300%C、400%D、500%
油发干肉皮的涨发率一般为（）。A、1：4B、1：8C、1：9D、1：10
干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）。
下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是（）。A、加热之前要将鱼体洗刷干净B、采用食用碱水溶液焖煮涨发C、涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放D、涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放