擀皮起酥时,少用生粉,卷筒要紧,否则酥层之间不易(),造成脱壳。A、连结B、分层C、均匀D、粘结

擀皮起酥时,少用生粉,卷筒要紧,否则酥层之间不易(),造成脱壳。

  • A、连结
  • B、分层
  • C、均匀
  • D、粘结

相关考题:

层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。 A.松软起发B.膨松酥脆C.海棉状多孔D.酥软的层次

开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥

制作油酥擀皮起酥时,应该尽量()生面粉。 A.多用B.不用C.少用D.多加

混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。 A.面团温度低B.撒粉太多C.膨松剂量多D.反复揉搓

( )一般用于面坯料的延压制皮。 A、面棍B、酥棍C、擀筒D、平擀筒

层酥类点心,成品不酥的原因是( )。 A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干,发生结皮现象

层酥类点心,成品乱酥的主要原因是( )。 A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干,发生结皮现象

暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥。

酥盒生坯在成形时,开酥要均匀,()时要卷紧。A、包酥B、卷筒C、卷酥D、卷边

明酥类点心,出现脱壳现象的原因是()。A、剂子风干,发生结皮现象。B、开酥时生粉用的太多,或卷筒时没卷紧。C、水油面与干油酥软硬不一致。

混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。A、面团温度低B、撒粉太多C、膨松剂量多D、反复揉搓

层酥制品,在开酥时双手用力要适当,厚薄均匀,不可反复擀压。

包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。

明酥制品成形擀片要薄厚均匀,卷筒要紧,包捏收口严紧,防止漏馅、混酥。

开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是()和大包酥。A、叠酥B、擀酥C、抹酥D、小包酥

油酥面团擀不好会造成(),层次混乱,虽硬不酥。

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类()的点心。A、酥而有层B、酥而无层C、松软D、松酥

制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难。

包酥擀片时,用力过重,油酥不均,影响分层()A、酥层B、层次C、起酥D、粘结

明酥制品擀片薄厚要(),卷筒要卷紧。A、整齐B、均匀C、清晰D、方形

层酥类点心,成品乱酥的原因是:()。A、开酥时生粉用得太多B、水油面与干油酥比例不适当C、水油面与干油酥软硬不一致D、剂子风干发生结皮现象

层酥制品,在开酥时应少用面粉,卷筒时尽量卷紧。

层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。

制作油酥擀皮起酥时,应该尽量()生面粉。A、多用B、不用C、少用D、多加

酥盒生坯成形时,剂子酥层()朝上,然后进行擀制。A、表面B、断面C、层面D、纹面

暗酥制品开酥时,()要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宜擀得过薄,卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面

小包酥的特点是()效率低,但起酥较匀,成品精细,适宜做高档宴会点心。A、速度慢B、速度快C、擀制快D、擀制慢