制作油酥擀皮起酥时,应该尽量()生面粉。 A.多用B.不用C.少用D.多加

制作油酥擀皮起酥时,应该尽量()生面粉。

A.多用

B.不用

C.少用

D.多加

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制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥

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制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。 A.1：2B.1：1C.1：0.3D.1：3

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开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( ) 此题为判断题(对，错)。

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红绫酥是用( )皮。 A、酥B、水油酥C、岭南酥D、掰酥

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制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。A.色泽B.组织结构C.酥松性D.形状

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每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。此题为判断题(对，错)。

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混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制

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混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。()

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