制作油酥擀皮起酥时,应该尽量()生面粉。A、多用B、不用C、少用D、多加

制作油酥擀皮起酥时,应该尽量()生面粉。

  • A、多用
  • B、不用
  • C、少用
  • D、多加

相关考题:

制作油酥擀皮起酥时,应该尽量()生面粉。 A.多用B.不用C.少用D.多加

制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。 A.1:2B.1:1C.1:0.3D.1:3

红绫酥是用( )皮。 A、酥B、水油酥C、岭南酥D、掰酥

混酥面坯在擀制成型时,要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制

暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥。

制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油(),水130克为宜。A、10克B、20克C、30克D、50克

制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。A、1:2B、1:1C、1:0.3D、1:3

酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥

开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。

包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。

制作混酥面坯使用熔点低的油脂,()的能力强,擀制面团容易发黏。A、吸湿面粉B、吸收水分C、吸收糖分D、吸湿蛋液

开大酥和开小酥都是()面团的制皮法。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

制作白皮酥的开酥方法是()。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥

制作混酥面坯使用熔点低的油脂,吸湿面粉的能力强,擀制使面团容易发黏。

混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。

每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量不要过多。

油酥面团擀不好会造成(),层次混乱,虽硬不酥。

包酥擀片时,用力过重,油酥不均,影响分层()A、酥层B、层次C、起酥D、粘结

小包酥是先将()包入水油面内,然后封口按扁,擀薄叠三层。A、擘酥面B、混油面C、水调面D、干油酥面

擀皮主要用于水饺皮,蒸饺皮,烧卖皮以及馄饨皮,油酥皮等皮坯的擀制。

擀皮起酥时,少用生粉,卷筒要紧,否则酥层之间不易(),造成脱壳。A、连结B、分层C、均匀D、粘结

层酥制品,在开酥时应少用面粉,卷筒时尽量卷紧。

水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥

制作小鸡酥用的干油酥,面粉与大油的比例以()为宜。A、2:1B、3:1C、4:1D、5:1

小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子,用水油面包干油酥,收严剂口,经擀、卷、叠制成单个剂子。

擀油酥面团时,夏季擀制较冬季()。

暗酥制品开酥时,()要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宜擀得过薄,卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面