能够产生涩味的物质是（）。A、海藻胶B、柠檬酸C、谷氨酸D、氨基酸

能够产生涩味的物质是（）。

  • A、海藻胶
  • B、柠檬酸
  • C、谷氨酸
  • D、氨基酸

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涩味是因麻痹味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,给味觉以涩味,使口腔里、舌面上和上腭有不润滑感。() 此题为判断题(对，错)。
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除了酸味，能够敛邪的味还有()。A、甘味B、涩味C、淡味D、芳香味E、苦味
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能够产生涩味的物质是( )。A.海藻胶B.柠檬酸C.谷氨酸D.氨基酸
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电离辐射是指A.能够使物质产生电离或激发的辐射B.能够使物质产生电离或激发的带电粒子C.能够使物质产生电离或激发的非带电粒子D.放射性核素和能量较高的射线E.相对非电离辐射而言，只是频率更低一些
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果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）
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老鼠喜欢下列哪种物质（）。A、苦味B、辣味C、涩味D、甜味
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水果中的涩味物质主要来自（）A、草酸B、单宁C、果胶D、花青素
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茶叶中呈涩味的物质是（）。A、糖类B、茶多酚C、咖啡碱
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老鼠不喜欢下列哪种物质（）。A、甜味B、香味C、咸味D、涩味
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麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。
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涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。
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用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。
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果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
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未成熟的苹果涩味是哪种物质造成的（）A、花青素B、单宁C、葡萄糖D、淀粉
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鉴定炭疽芽孢杆菌毒力的重碳酸生长试验原理叙述正确的是（）A、有毒力的炭疽杆菌能产生谷氨酸物质，形成荚膜B、无毒力的炭疽杆菌能产生谷氨酸物质C、无毒力的炭疽杆菌能够形成荚膜D、有毒力的炭疽杆菌能够产生卵磷脂E、无毒力的炭疽杆菌能够产生卵磷脂
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简述豆乳苦涩味的产生原因及其防止措施。
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在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
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在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。A、香豆素类B、奎宁C、醛类D、单宁
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能够产生鲜味的物质有哪些？
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问答题能够产生鲜味的物质有哪些？
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问答题简述豆乳苦涩味的产生原因及其防止措施。
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填空题在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
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单选题茶叶中呈涩味的物质是（）。A糖类B茶多酚C咖啡碱
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填空题果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
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单选题在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。A香豆素类B奎宁C醛类D单宁
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填空题果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）
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多选题食品中主要涩味物质有（）A金属B明矾C醛类D单宁
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