使用味精最适宜的温度为()。A、40～60℃B、80～100℃C、70～90℃D、100～120℃
味精使用的最佳环境为()。 A.酸性B.碱性C.高温下D.食盐溶液
味精在()时溶解度最好.A.60—70℃B.70—90℃C.90—100℃D.100—110℃
味精在______时溶解度最好,鲜味最足。 A.70～90℃B.50～60℃C.40～50℃D.30～40℃
味精最适宜的投放温度是100℃左右。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列哪种调料对溶解骨头中的钙质有一定的促进作用?( )A．味精B．花椒C．醋D．料酒
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前
白砂糖、盐、味精类商品因吸收空气中水分造成商品报废叫做（）A、融化B、溶化C、溶解D、挥发
当液体中溶解了（）的其它物质时，如盐、糖、味精等，有可能会使马铃薯浮起来。死海淹不死人就是因为海水里溶解了大量的（）。
炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。A、谷氨酸钠B、赖氨酸钠C、异亮氨酸D、苯丙氨酸
味精使用的最佳环境为（）。A、酸性B、碱性C、高温下D、食盐溶液
在酸性条件下，味精容易溶解，并促进酸味的呈现，丰富菜肴的风味。
味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
味精在（）时溶解度最好。A、60—70℃B、70—90℃C、90—100℃D、100—110℃
下面关于调味料的说明，正确的是（）。A、广东以湛江出产的豆豉最优B、鱼露属于甜味调味料C、酒在烹调中可去除异味，去腥解腻，增加香味，帮助味的渗透，杀菌防腐D、味精的最佳溶解温度为100℃
味精主要成分是（），简称（），其抗PH性能不好，当PH为（）具有最佳味感。
味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。A、100度B、150度C、180度D、190度
下列物质中（）的溶解度是随温度的升高而增大的。A、味精、柠檬酸、食盐B、味精、柠檬酸、Na2SO4C、味精、柠檬酸、CaSO4D、柠檬酸、Na2SO4、CaSO
单选题制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。A加热前B加热后C成熟后D成熟时或出锅前
单选题下列物质中（）的溶解度是随温度的升高而增大的。A味精、柠檬酸、食盐B味精、柠檬酸、Na2SO4C味精、柠檬酸、CaSO4D柠檬酸、Na2SO4、CaSO
单选题白砂糖、盐、味精类商品因吸收空气中水分造成商品报废叫做（）A融化B溶化C溶解D挥发