味精使用的最佳环境为()。 A.酸性B.碱性C.高温下D.食盐溶液
味精使用的最佳环境为()。
A.酸性
B.碱性
C.高温下
D.食盐溶液
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从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃-90℃为最宜,炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解,另外,味精的适宜浓度为0.2%-0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。根据这段文字,下列说法正确的是( )。A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素C.味精不会致癌,炒菜添加可多多益善D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
8、下列关于味精的使用正确的说法是()A.味精应在菜肴将要出锅时投放B.味精应在菜肴勾芡之后投放C.甜味菜和酸味菜时应该放味精D.味精应在透明容器中盛放,置于阴凉干燥处