味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0
味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A.强酸B.弱酸C.强碱D.弱碱
味精在()时溶解度最好.A.60—70℃B.70—90℃C.90—100℃D.100—110℃
味精在______时溶解度最好,鲜味最足。 A.70～90℃B.50～60℃C.40～50℃D.30～40℃
味精加热到120℃时其鲜味可增强。( ) 此题为判断题(对，错)。
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0
味精应在最后下锅，在菜肴起锅前温度为（）时投入效果最好。A、50-60℃B、60一70℃C、70-30℃D、70-90℃
味精在（）时溶解度最好，鲜味最足；超过（）时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。（）A、30~40℃；105℃B、40~50℃；110℃C、50~60℃；120℃D、70~90℃；130℃
味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。A、120度B、140度C、150度D、160度
在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。
味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。A、50B、60C、70D、80
味精的最佳溶解温度是（）。A、30～40℃B、70～90℃C、120～130℃D、130～140℃
在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁
味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A、强酸B、弱酸C、强碱D、弱碱
味精在（）时溶解度最好。A、60—70℃B、70—90℃C、90—100℃D、100—110℃
味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
判断题味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）A对B错
单选题味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A6.0B7.0C7.5D8.0