()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 A.巧克力类B.鲜果类馅料C.干果类馅料D.奶油类馅料
下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。 A.所使用的果料应尽量新鲜B.所使用的干果应大小一致C.成熟后的馅心应无空洞D.成熟后的馅心切开后不应有汁液流出
计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。 A.酸度B.口味C.风味D.色泽
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。 A.馅心成品口味要求甜酸适度B.成熟后的馅心组织应紧密C.成熟后的馅心切开后切口应整齐D.成熟后的馅心应软硬适度
下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。 A.不能使用冷冻鲜果B.馅心组织细腻光滑C.馅心切开后切口整齐D.内部果料不可夹带任何肉内硬籽
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。 A.馅心切开后应切口整齐B.馅心内应无空洞、无杂质C.馅料应有良好的软硬度D.馅料组织应紧密细腻
按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶
按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶和普洱茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶和普洱茶
馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。 A.间接B.直接C.间接与直接D.不
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。A、间接B、直接C、间接与直接D、不
鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。A、馅心成品口味要求甜酸适度B、成熟后的馅心组织应紧密C、成熟后的馅心切开后切口应整齐D、成熟后的馅心应软硬适度
切是用刀具将坯料（面坯和馅料）分割成符合（）或半成品形态要求的技法。A、成品B、数量C、要求D、质量
（）组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。A、巧克力类B、鲜果类馅料C、干果类馅料D、奶油类馅料
计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。A、酸度B、口味C、风味D、色泽
水果类月饼馅料中莲籽含量的质量分数不低于（）A、25%B、40%C、60%D、80%
富含核黄素的食物是（）。A、动物内脏B、瘦肉C、谷类D、鲜豆类E、坚果类
按鲜叶适制性要求，下列说法正确的是（）。A、叶色深的鲜叶适制红茶B、叶色浅的鲜叶适制绿茶C、茶多酚含量高的鲜叶适制红茶D、叶片柔软的鲜叶适制青茶E、花青素含量高的鲜叶适制绿茶
下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。A、所使用的果料应尽量新鲜B、所使用的干果应大小一致C、成熟后的馅心应无空洞D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。A、口味B、质感C、质量D、卖相
馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。
馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。
单选题水果类月饼馅料中莲籽含量的质量分数不低于（）A25%B40%C60%D80%