梭形鱼的尾部适用于______。 A.切片B.制馅C.制蓉D.红烧
用虾制馅时一般不放料酒。() 此题为判断题(对,错)。
鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量(),压薄成皮,包馅熟制即可。A、水B、油C、淀粉D、面粉
白煮法在煮制中不放()。A、盐B、葱C、姜D、料酒
下列最适宜制馅的鱼是()。A、鲫鱼B、黑鱼C、鳜鱼D、鲢鱼
用菠菜制馅,需先经焯水,然后(),方可切碎制馅之用。A、调味B、过凉C、加盐D、挤去水分
广东虾饺,用()做皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅,包成饺形,蒸制而成。A、淀粉B、面粉C、糯米粉D、玉米粉
()是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。A、龙井虾仁B、广东虾饺C、苏州糕团D、嘉兴肉粽
用新鲜蔬菜制馅时,一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。A、白菜B、萝卜C、黄瓜D、茄子
制作熟威馅心时要注意()A、馅心打水适量B、用芡合理均匀C、选料部位恰当D、拌制手法得当
下列属于熟咸馅的馅心有()。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅
用白菜制馅成形后一般要挤去水分,方能用于制馅之用。
用鱼肉制馅均需去头、(),再根据面点品种的需要制馅。A、皮B、骨C、刺D、以上均是
面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是()。A、葱姜汁、盐、料酒、味素B、味素、盐、料酒、胡椒粉C、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉D、葱姜汁、盐、味素、胡椒粉
用莲籽制馅前,要先去掉赤红色"外衣",再去掉莲心,方可制馅。
单选题广东虾饺,用( )做皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅,包成饺形,蒸制而成。A澄粉B面粉C糯米粉D玉米粉
单选题()是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。A龙井虾仁B广东虾饺C苏州糕团D嘉兴肉粽
单选题广东虾饺,用()做皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅,包成饺形,蒸制而成。A淀粉B面粉C糯米粉D玉米粉