三吊汤是在()的基础上再次提纯而成的高级清汤。A、二吊汤B、单吊汤C、荤汤D、鸭汤

三吊汤是在()的基础上再次提纯而成的高级清汤。

  • A、二吊汤
  • B、单吊汤
  • C、荤汤
  • D、鸭汤

相关考题:

鲜汤是做菜的上好调味品,一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类,其中清汤也是最好的汤 。此题为判断题(对,错)。

下列汤汁中更为清澈、醇厚的是()。 A.单吊汤B.双吊汤C.三吊汤D.清汤

高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的,(),滋味更加鲜醇。A、所用原料更多B、汤色更加澄清C、色泽更加美观D、口味更加特别

三吊汤是在单汤的基础上的再次提纯加工。( ) 此题为判断题(对,错)。

三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。 A.二吊汤B.单吊汤C.荤汤D.鸭汤

下列汤中用小火煮制而成的是______。 A.鱼汤B.鸡汤C.清汤D.肉汤

按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( ) 此题为判断题(对,错)。

在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。( ) 此题为判断题(对,错)。

菜肴面点制作时选用的高汤也称()A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤

吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的(),轻轻搅动,保持汤面平静,待鸡茸浮起捞出,将汤过滤,如使汤更清更鲜,可再吊1~2次。A、鸡茸B、肉茸C、鱼茸D、虾茸

高级清汤又叫()。A、上汤B、好汤C、燕菜汤D、白汤

按品质划分,汤可分为()。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤

吊制高级清汤时,掌控火候的关键是()。A、汤沸腾B、中火加热C、旺火加热D、汤不能沸腾

下列关于制汤的叫法中正确的是()。A、制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤B、制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤C、制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤D、制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。A、鸡腿茸B、鸡脯茸C、鱼肉茸D、牛肉茸

高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。A、茸状原料B、骨头C、鱼肉D、猪肉

下列汤汁中更为清澈、醇厚的是()。A、单吊汤B、双吊汤C、三吊汤D、清汤

吊汤所用的红臊(茸料)应在吊汤()投入。A、加热开始时B、清汤沸腾时C、清汤稠浓时D、清汤加热中

高级清汤应用旺火吊制

汤按使用原料可分为()。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤

高级清汤又称顶汤、上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。

吊制高级清汤时,首先将清汤中的()撇干净,否则会造成汤乳白、混浊。A、浮油B、蛋白质C、维生素D、矿物质

高级清汤是在()的基础上吊制而成的。A、浓白汤B、鸡茸汤C、一般清汤D、一般白汤

属于同一类别的汤汁分类,正确的是()。A、鸡汤、清汤、奶汤B、牛肉汤、清汤、鱼汤C、清汤、奶汤、毛汤D、普通汤、高级汤、混合汤

高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤。

在制作高级清汤过程中,先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。

判断题在制作高级清汤过程中,先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。A对B错