炒菜中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。判断对错

炒菜中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。

判断对错

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下列选项操作错误的是()。 A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用铁铲炒菜D、使用压力锅前应检查安全阀
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川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。此题为判断题(对，错)。
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在整个炉膛内,钢坯的温度是最高。() 此题为判断题(对，错)。
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制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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厨房使用的普通高压锅在加压的情况下温度最高可达210℃。( ) 此题为判断题(对，错)。
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总磷测定时,水样用压力锅消解时,锅内温度可达120℃。() 此题为判断题(对，错)。
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搪瓷反应锅内表面涂搪瓷，目的是为了增加反应锅强度和防止介质泄漏。判断对错
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合理保存牛奶的温度是0-10℃。(判断对错)
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用高压锅煮粥，熄火后用冷水将锅冷却，拿去限压阀后打开锅盖，可以看到锅内的粥仍在沸腾。普通铝锅却看不到这样的现象。对此，下列说法中正确的是：( )A.熄火后，锅内温度迅速降到100℃以下，但由于打开锅盖后气压降低，所以重新沸腾B.熄火时，锅内温度仍然高于100℃，即使不冷却、不拿去限压阀，粥也在沸腾C.熄火时，锅内温度仍然高于100℃，冷却后锅内气压比原来降低，所以重新沸腾D.粥的流动性差，不易降温。熄火后即使不浇冷水、不拿去限压阀，粥也要沸腾较长时间
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